25/02/2026 - 25/02/2029
Nel settore alberghiero la gestione viene ancora spesso interpretata come un insieme di attività operative: camere, ristorazione, personale, vendite.
In realtà, la normativa italiana ha da tempo spostato il baricentro della responsabilità gestionale: oggi l’imprenditore e l’organo amministrativo sono chiamati a governare l’impresa attraverso assetti strutturati, non solo a “farla funzionare”.
L’articolo 2086, comma 2, del Codice Civile – rafforzato dal Codice della Crisi d’Impresa e dell’Insolvenza – impone alle società, e quindi anche alle imprese alberghiere, l’obbligo di dotarsi di un assetto organizzativo, amministrativo e contabile adeguato alla natura e alle dimensioni dell’impresa.
Non si tratta di un adempimento formale.
È un dovere permanente di governance, che incide direttamente su responsabilità, continuità aziendale e valore dell’asset.
Un assetto organizzativo, amministrativo e contabile adeguato è un sistema integrato di:
ruoli e responsabilità chiaramente definiti
processi decisionali tracciabili
strumenti di controllo economico-finanziario
flussi informativi che consentono all’organo amministrativo di capire per tempo cosa sta accadendo all’impresa
L’adeguatezza non è standardizzata: non esiste un modello valido per tutti.
La legge richiede che l’assetto sia proporzionato a:
dimensioni della struttura alberghiera
complessità operativa
livello di indebitamento
rischio gestionale e finanziario
In altre parole: un hotel da 30 camere e uno da 150 camere non possono avere lo stesso assetto, ma entrambi devono averne uno.
Per una struttura alberghiera, l’assetto organizzativo è adeguato quando:
esiste un organigramma chiaro, anche essenziale
sono definite deleghe, poteri e responsabilità (chi decide cosa, entro quali limiti)
i processi critici sono almeno formalizzati:
gestione del personale
acquisti e fornitori
incassi e pagamenti
investimenti e manutenzioni
Un segnale tipico di inadeguatezza, frequentemente rilevato anche in sede giudiziale, è la concentrazione di tutte le decisioni in capo a una sola persona senza strumenti di controllo.
Nel settore alberghiero questo accade spesso nelle strutture a conduzione familiare evoluta, dove la crescita non è stata accompagnata da una reale strutturazione.
L’assetto amministrativo riguarda il modo in cui l’hotel pianifica e controlla la gestione, non la sola burocrazia.
Un assetto amministrativo adeguato, anche in forma semplificata, prevede:
un budget annuale (economico e finanziario)
un monitoraggio periodico dei risultati (mensile o trimestrale)
la gestione strutturata della liquidità e della tesoreria
regole chiare per autorizzazioni di spesa e investimenti
Un hotel che “va a vista”, senza previsione dei flussi di cassa, non è conforme allo spirito né alla lettera dell’art. 2086 c.c., anche se produce fatturato.
La normativa non chiede sofisticazione, ma consapevolezza e presidio.
L’assetto contabile è adeguato quando la contabilità:
è aggiornata con regolarità, non solo a fine anno
consente la produzione di situazioni infrannuali attendibili
permette di valutare margini, costi fissi, sostenibilità del debito
Nel comparto alberghiero questo significa, in concreto:
separare correttamente le aree di risultato (camere, F&B, altri servizi)
monitorare l’impatto dei costi del personale e della stagionalità
disporre di indicatori minimi su liquidità e impegni finanziari
La giurisprudenza è chiara: una contabilità tenuta solo per adempiere agli obblighi fiscali non è sufficiente.
Il vero salto concettuale introdotto dal Codice della Crisi è questo:
gli assetti devono essere funzionali alla rilevazione tempestiva degli squilibri.
Non si parla solo di insolvenza conclamata, ma di:
tensioni di cassa ricorrenti
perdita di marginalità strutturale
incapacità di sostenere i debiti nei successivi 12 mesi
Nel settore alberghiero, dove investimenti, stagionalità e leva finanziaria sono elevati, la mancata intercettazione precoce della crisi è uno dei principali fattori di distruzione di valore.
La giurisprudenza più recente non chiede assetti “perfetti”, ma ragionevolmente idonei ex ante.
In pratica, vengono valorizzati:
budget e cash flow previsionali
reporting periodico discusso a livello di governance
evidenza documentale delle decisioni
strumenti di controllo proporzionati
Al contrario, l’assenza totale di assetti è sempre considerata grave e può comportare:
responsabilità degli amministratori
revoca per giusta causa
peggioramento del rating bancario
perdita di credibilità verso investitori e partner
Per un hotel, dotarsi di adeguati assetti non significa “appesantire” la gestione.
Significa:
governare il rischio
proteggere la continuità aziendale
rendere l’impresa leggibile per banche e investitori
trasformare la compliance in vantaggio competitivo
Oggi non avere assetti adeguati non è più una scelta gestionale, ma una violazione di un dovere preciso.
E, sempre più spesso, è anche il motivo per cui strutture apparentemente sane entrano in crisi senza averne compreso per tempo le cause.
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